Vinificazione

Dopo la raccolta - che avviene in modo precoce per preservarne la sapidità - l’uva passa una notte in cella a 5° per mobilizzare gli aromi della buccia. La diraspatura è molto delicata per mantenere l’acino più integro possibile; leggera criomacerazione per alcune ore in pressa, dove il lavoro soffice e la successiva fermentazione in acciaio a bassa temperatura donano numerosi vantaggi al prodotto. Rimane poi a contatto con le sue fecce fini per circa 4 mesi.